Lorong alat memasak adalah pelbagai bahan dan jenama pembuatan yang memeningkan. Antaranya, aluminium palsu memegang tempat yang istimewa, yang sering disalah ertikan. Alat memasak aluminium memulakan kehidupannya sebagai cakera tebal aloi aluminium, yang dibentuk di bawah tekanan tinggi dengan beberapa ratus tan daya. Proses mekanikal ini memampatkan logam dan menapis struktur butiran logam, mencipta kuali yang tahan meleding dan mengedarkan haba lebih sekata daripada alternatif yang dicop. Memahami cara penempaan dibandingkan dengan kaedah lain untuk membuat sesuatu membantu memahami cara kuali ini sesuai dengan dapur yang serba lengkap.
Penempaan lwn Setem & Casting
Pasaran alat memasak aluminium dikuasai oleh tiga proses pembuatan utama termasuk pengecapan, penempaan dan tuangan. Masing-masing membuat kuali yang melakukan perkara yang sangat berbeza.
Alat memasak bercop bermula sebagai kepingan aluminium nipis, biasanya setebal 1.5 hingga 2.0 milimeter. Helaian ini didorong ke dalam dadu oleh penekan untuk membentuk bentuk kuali dalam satu operasi pantas. Prosesnya murah dan pantas, tetapi kuali yang dihasilkan mempunyai beberapa batasan. Logam nipis tidak menyebarkan haba secara merata, menyebabkan bintik panas yang membakar beberapa makanan sambil meninggalkan kawasan lain kurang masak. Lebih penting lagi, kuali bercop cenderung meleding dari semasa ke semasa. Logam mengembang dan mengecut dengan kitaran pemanasan. Lembaran yang dicop mempunyai tegasan dalaman daripada proses pembentukan, dan akan cenderung berubah bentuk.
Aluminium palsu menyelesaikan kelemahan ini. Proses ini bermula dengan cakera yang lebih tebal, biasanya 3.0 hingga 4.5 milimeter. Logam itu kemudiannya diletakkan ke dalam penempaan penempaan dan dibentuk dengan menggunakan tekanan yang perlahan tetapi hebat (selalunya melebihi 500 tan). Tekanan menghilangkan lompang dalaman dan menyebabkan struktur bijian mematuhi kontur kuali. Kuali yang diperolehi lebih padat dan lebih kuat secara mekanikal. Ini bermakna bahawa meledingkan adalah lebih kecil kemungkinannya walaupun dengan penggunaan haba tinggi-yang kerap. Pengagihan haba juga akan menjadi lebih baik, kerana bahan yang lebih tebal dan seragam akan mengalirkan haba dengan lebih sekata merentasi permukaan memasak.
Aluminium tuangan mengambil langkah yang berbeza. Aluminium cair dituangkan ke dalam acuan, membolehkan bentuk kompleks dengan ketebalan dinding yang berbeza. Kuali tuang mungkin mempunyai tapak tebal untuk menahan haba, dan dinding sisi yang lebih nipis untuk mengurangkan berat. Aluminium tuang sangat bagus, tetapi ia jauh lebih mahal kerana ia mengambil masa yang lebih lama untuk menghasilkan dan memerlukan lebih banyak kerja kemasan. Aluminium palsu mempunyai kira-kira 80 peratus daripada prestasi aluminium tuang untuk kebanyakan dapur rumah pada kira-kira separuh harga.
Sifat Terma dan Aplikasi Alat Memasak
Aluminium adalah salah satu pengalir haba terbaik bahan alat memasak biasa. Aluminium, apabila ditempa, mengekalkan kekuatan semula jadi ini tetapi juga menambah integriti struktur. Kuali bertindak balas dengan cepat terhadap perubahan suhu, jadi ia sesuai untuk hidangan di mana anda memerlukan kawalan haba yang baik. Tindak balas yang cepat dan pengagihan haba yang sekata menjadikannya baik untuk menumis sayur-sayuran, membakar ikan dan menggoreng telur.
Kuali tempa juga mempunyai tapak yang lebih tebal yang memberikan sedikit pengekalan haba, tidak sebanyak besi tuang atau aluminium tuang, tetapi lebih ketara daripada kuali yang dicop. Ciri ini sesuai untuk-memasak sos secara perlahan atau menghangatkan makanan sebentar sebelum dihidangkan.
Salutan dan Masalah Permukaan
Kebanyakan alat memasak aluminium palsu yang dijual secara komersial mempunyai kemasan tidak{0}}melekat. Salutan itu sendiri adalah bebas daripada proses penempaan, tetapi kedua-dua faktor bergantung antara satu sama lain. Kuali yang melentur dengan haba menekan salutan dan menjadikannya luntur dan mengelupas lebih cepat. Kuali palsu kurang lentur berbanding kuali bercop, jadi salutan biasanya tahan lebih lama pada kuali palsu.
Juga, ambil perhatian bahawa aluminium standard tidak berfungsi pada dapur aruhan untuk pembeli komersial dan tukang masak rumah. Banyak talian aluminium palsu kini mempunyai asas mesra induksi, keluli tahan karat atau lapisan magnet yang diikat ke bahagian bawah semasa pembuatan. Penukaran ini menjadikan aluminium palsu pilihan serba boleh untuk dapur dengan bahagian atas dapur bercampur.
Kriteria Pemilihan
Cara terbaik untuk menilai kualiti kuali aluminium palsu adalah dengan melihat ketebalannya. Kuali 3 milimeter atau lebih tebal memberikan rintangan terbaik untuk meledingkan dan pemanasan paling sekata. Pembinaan pemegang juga penting: pemegang keluli tahan karat terpaku tahan lebih lama daripada pengancing yang dikimpal atau berskru. Perumusan salutan juga patut diberi perhatian. Secara amnya salutan berasaskan seramik lebih tahan lama daripada salutan PTFE asas, tetapi anda perlu berhati-hati dengan peralatan yang anda gunakan kerana ia boleh mencalarkan.
Kesimpulan
Alat Memasak Aluminium Palsu ialah kompromi yang berguna dalam rangkaian alat memasak. Ia lebih tahan lama dan mengedarkan haba lebih sekata daripada kuali bercop, tetapi masih jauh lebih murah daripada aluminium tuang. Ia responsif kepada haba dengan cepat dan mengekalkan haba dengan baik tanpa meledingkan, menjadikannya sesuai untuk keperluan memasak harian dalam dapur gas, elektrik dan aruhan. Jika anda mahukan kompromi yang baik antara prestasi dan harga aluminium palsu patut dipertimbangkan dengan serius.
