Wajan keluli tahan karat komponen utamanya adalah keluli semula jadi, tetapi agar kestabilannya lebih baik, akan menambahkan beberapa unsur nikel, molibdenum, titanium, kadmium, mangan dan logam surih lain. Antaranya, kandungan terbesar adalah kromium, unsur aloi kromium ini, dapat membentuk lapisan filem oksida pepejal yang tidak larut dalam beberapa media di permukaan keluli, sehingga logam dapat diasingkan dari dunia luar tanpa tindakan kimia.
Keluli tahan karat bukan sahaja mempunyai kestabilan kimia yang kuat, tetapi juga mempunyai kekuatan dan keplastikan yang cukup, dan mempunyai sifat mekanik yang stabil pada suhu tinggi atau rendah tertentu. Sebilangan gred keluli ini juga dapat digunakan sebagai keluli tahan panas (termasuk jenis austenitic, ferric, martensite, dan hardnating-hardened); Sebilangan boleh digunakan sebagai baja suhu rendah berkualiti tinggi, dalam proses penggunaan ketahanan kakisannya masih bagus.
Jangan gunakan soda, peluntur dan pencucian alkali kuat lain, bahan ini adalah elektrolit kuat, perkara yang sama akan berlaku dengan tindak balas elektrokimia keluli tahan karat. Tidak boleh memasak ubat tradisional Cina, kerana ubat tradisional Cina mengandungi pelbagai alkaloid, dalam proses pemanasan dan tindak balas kimia keluli tahan karat, akan mempengaruhi kesan perubatan tradisional Cina, dan bahkan menghasilkan sebatian toksik.
